為進一步強化食品安全主體責任意識，提升餐飲服務單位風險防控能力，有效預防和減少食物中毒事件的發(fā)生，切實保障轄區(qū)居民“舌尖上的安全”，上海市閔行區(qū)莘莊鎮(zhèn)組織召開了餐飲企業(yè)防控食物中毒專題培訓會。轄區(qū)內(nèi)重點餐飲單位、集體用餐配送單位、學校及企事業(yè)單位食堂的主要負責人、食品安全管理員等百余人參加了此次培訓。
培訓會伊始，鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所相關(guān)負責人首先通報了近期區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)管的整體情況，并結(jié)合當前季節(jié)特點與餐飲行業(yè)風險隱患，深入剖析了食物中毒事件易發(fā)、高發(fā)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。會議強調(diào)，食品安全是民生工程、民心工程，更是餐飲企業(yè)的生命線和底線。各餐飲經(jīng)營單位必須清醒認識到自身在食品安全鏈條中的核心責任，時刻繃緊安全弦，將預防食物中毒工作擺在經(jīng)營管理的突出位置。
來自區(qū)疾控中心及市場監(jiān)管部門的資深專家進行了專題授課。培訓內(nèi)容緊扣“防控”核心，務實而全面：
- 深化法規(guī)認知，明晰責任邊界：專家系統(tǒng)解讀了《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)中關(guān)于食物中毒預防與控制的關(guān)鍵條款，明確了餐飲服務提供者在原料采購、加工制作、餐具消毒、人員健康管理等方面的法定義務與操作標準。
- 聚焦風險環(huán)節(jié)，剖析典型案例：通過展示近年來國內(nèi)外發(fā)生的典型食物中毒案例，專家深入淺出地分析了因交叉污染、原料變質(zhì)、加工不當（特別是四季豆、豆?jié){等未徹底加熱）、從業(yè)人員帶菌操作、超范圍超限量使用食品添加劑等原因?qū)е碌闹卸臼录０咐虒W生動具體，警示作用顯著，使參訓人員對潛在風險有了更直觀、深刻的認識。
- 傳授防控實務，提升應急能力：培訓重點講解了食物中毒的常見類型（如細菌性、化學性、有毒動植物等）及其預防控制要點。專家從“人、機、料、法、環(huán)”多個維度，詳細指導了如何落實食品采購索證索票、驗收貯存、加工過程控制、成品留樣、餐用具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理與培訓等制度。對食物中毒事件的應急報告流程、現(xiàn)場處置措施以及事后追溯排查方法進行了規(guī)范指導，提升了企業(yè)的第一響應與協(xié)同處置能力。
- 強化內(nèi)部管理，構(gòu)建長效機制：會議要求各餐飲單位以此次培訓為契機，立即開展一次全面的食品安全自查自糾，查找并消除風險隱患。要建立健全并嚴格執(zhí)行各項食品安全管理制度，特別是要加強對關(guān)鍵崗位人員的持續(xù)培訓與考核，確保操作規(guī)范入腦入心、落到實處，構(gòu)建起預防為主、全程管控、全員參與的長效安全管理機制。
培訓現(xiàn)場氣氛嚴肅而熱烈，參訓人員認真聽講、仔細記錄，并在互動答疑環(huán)節(jié)就日常管理中遇到的實際問題與專家進行了深入交流。大家紛紛表示，此次培訓針對性強、“干貨”滿滿，既是一次法規(guī)知識的再學習，也是一次風險意識的再強化，更是一次管理能力的再提升，對今后規(guī)范經(jīng)營、防范風險具有極強的指導意義。
下一步，莘莊鎮(zhèn)將持續(xù)加大食品安全監(jiān)管力度，堅持培訓指導與監(jiān)督檢查相結(jié)合，常態(tài)化開展風險排查與專項整治，督促餐飲服務單位將培訓成果轉(zhuǎn)化為實際行動，共同織密食品安全防護網(wǎng)，為營造安全、放心、健康的餐飲消費環(huán)境，建設(shè)更高水平的平安莘莊、健康莘莊奠定堅實基礎(chǔ)。
